Title : Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri
Link : Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri
Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri
Menggunakan air yang Lunak seperti air destiLata atau air hujan cenderung menyebabkan adonan Lengket dan produk kurang mengembang. Gunakan mineral yeast food yang mengandung garam – garam mineraL, dan jumLah garam ditingkatkan tanpa menyebabkan rasa asin berlebihan.
SebaLiknya biLa air yang digunakan terLaLu banyak mengandung garam karbonat (magnesium karbonat, kaLsium karbonat) penggunaan garam dikurangi dan jika menggunakan ragi, jumlah ragi perLu ditingkatkan karena gLuten akan menjadi Lebih keras.
Kondisi untuk ragi yang penting daLam pertumbuhannya adaLah tersedianya air, subtrat (gLukosa), suhu 26-28 °C dan tersedianya oksigen. Suhu ideaL absoLut fermentasi adaLah 38 °C pada keLembaban reLatif 80 %.
Ragi yang teLah Lama atau teLah rusak sebaiknya tidak digunakan karena akan menghasiLkan enzim proteoLitik yang dapat merusak gLuten dari tepung dan menurunkan kuaLitas roti.
Ragi basah maupun ragi kering mempunyai aktivitas yang baik jika disimpan pada suhu sekitar 6 °C. Suhu dibawah 25 °C menurunkan aktivitasnya. Pada tingkat suhu di atas 40 °C ragi roti mati. Ragi tidak boLeh berhubungan Langsung dengan garam, guLa, Lemak atau asam.
Penimbangan garam harus diLakukan seteLiti mungkin jangan memakai sendok atau aLat- aLat sebagai takaran.SeLisih pemakaian garam Lebih dari 1 % sudah menghambat proses fermentasi. Pada waktu penimbangan bahan-bahan jangan mencampur garam dengan yeast bersama- sama karena garam merupakan racun bagi yeast.
DaLam proses mixing, pencampuran shortening harus benar-benar merata. Pencampuran yang tidak sempurna akan menyebabkan tekstur roti menjadi kasar dan tidak seragam. JumLah Lemak yang ditambahkan pada adonan roti bervariasi antara 2- 6 %
GuLa yang biasa digunakan daLam pembuatan produk bakeri adaLah guLa sukrosa (guLa putih dari tebu atau dari bit) berbentuk kristaL maupun berbentuk tepung,
Untuk menentukan kesegaran teLur dapat diLakukan dengan memasukkan teLur daLam air. TeLur yang segar tenggeLam di dasar dengan posisi mendatar, teLur yang teLah berumur Lebih dari 20 hari akan tampak mengapung atau tenggeLam dengan posisi berdiri. TeLur seharusnya tidak disimpan bersama- sama dengan produk makanan atau bahan mentah Lain, karena kontaminasi saLmoneLa.
Penyimpanan susu bubuk senantiasa dijaga agar tetap kering, haL ini diLakukan karena susu bubuk bersifat sangat rentan terhadap kerusakan dari Lingkungan terutama air. Kadar air meLebihi 8 % mudah terjadi kerusakan.
Such is the article Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri
That's an article Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri this time, hopefully can benefit for you all. okay, see you in other article posting.
You are now reading the article Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri with the link address https://wcest.blogspot.com/2017/01/penanganan-bahan-untuk-membuat-bakeri.html