Daya Serap Air Tepung Terigu

1.  Bahan dan Alat Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru) Buret 20 mL diLengkapi dengan statip Mangkok StanLess SteeL ka...

Fungsi dari Gluten

Fungsi  gLuten    daLam pembuatan  roti  adaLah menahan  gas  pengembang  dan adonan  dapat  menggeLembung seperti  baLon, sehinga  roti  da...

Bahan Baku Utama, Bahan Tambahan Dan Bahan Pengisi Untuk Membuat Roti

a. Bahan Baku Utama Tepung  terigu  yaitu  Cap  Cakra  Kembar  cocok  untuk  pembuatan  roti  serta produk bakeri yang dikembangkan dengan r...

Perbedaan Antara Roti, Biskuit, Donat Dan Cake

a.  Roti     adaLah            produk makanan yang terbuat dari     tepung             terigu yang difermentasikan dengan ragi roti (  Sacch...

Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri

Menggunakan  air yang Lunak seperti air destiLata atau air hujan cenderung menyebabkan  adonan  Lengket dan  produk  kurang  mengembang.  Gu...

Karakteristik Bahan yang di Gunakan dalam Pembuatan Roti Bakeri

Tepung terigu mengandung   protein   glutenin dan gliadin, apabiLa dicampur dengan air dan diadon akan membentuk massa yang  elastis dan eks...

Improver dan Bahan Pengembang Kimia dalam Pembuatan Bakeri

Improver biasa disebut juga pengembang, namun sebenarnya berbeda dengan bahan pengembang kimia (chemical leavening agents).   Improver meman...

Gula yang di Gunakan Dalam Pembuatan Bakeri

Gula yang biasa digunakan dalam pembuatan produk bakeri adaLah guLa sukrosa (guLa putih  dari  tebu  atau  dari  beet)  baik  berbentuk  kri...

Fungsi Shortening Dalam Pembuatan Bakeri

Istilah shortening   digunakan oLeh pekerja dibidang bakeri untuk semua Lemak atau   minyak   yang   dicampurkan   ke   daLam  adonan   untu...

Peranan Garam Dalam Pembuatan Bakeri

Setiap  produk  bakeri  tidak  bisa  dikatakan  baik  jika  tidak  memiLiki rasa  dan aroma   yang   enak.   Garam   dan   fLavor  (penambah...

Ragi Roti Untuk Pembuatan Bakeri

Ragi  roti  atau  yeast  adalah mikroorganisme   hidup  jenis  khamir  yang  sering disebut  Saccharomyces  cerevisiae,      berkembang  bia...

Penentuan Jumlah Air Untuk Membuat Bakeri

Air  merupakan  bahan  yang  paLing murah  daLam pembuatan  produk  bakeri, tetapi sangat vitaL dan besar peranannya pada produk yang mengem...

Cara Memilih Tepung Terigu Untuk Membuat Roti Bakeri

Umumnya  produk  bakeri  bahan  dasarnya  adaLah tepung  terigu.  Komponen terpenting yang membedakan dengan bahan Lain adaLah kandungan pro...

Produk Makanan Roti Tepung

Roti          adalah  produk             makanan          yang    terbuat             dari      tepung             terigu yang difermentasik...