Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri

Menggunakan  air yang Lunak seperti air destiLata atau air hujan cenderung menyebabkan  adonan  Lengket dan  produk  kurang  mengembang.  Gu...

Karakteristik Bahan yang di Gunakan dalam Pembuatan Roti Bakeri

Tepung terigu mengandung   protein   glutenin dan gliadin, apabiLa dicampur dengan air dan diadon akan membentuk massa yang  elastis dan eks...

Improver dan Bahan Pengembang Kimia dalam Pembuatan Bakeri

Improver biasa disebut juga pengembang, namun sebenarnya berbeda dengan bahan pengembang kimia (chemical leavening agents).   Improver meman...

Gula yang di Gunakan Dalam Pembuatan Bakeri

Gula yang biasa digunakan dalam pembuatan produk bakeri adaLah guLa sukrosa (guLa putih  dari  tebu  atau  dari  beet)  baik  berbentuk  kri...

Fungsi Shortening Dalam Pembuatan Bakeri

Istilah shortening   digunakan oLeh pekerja dibidang bakeri untuk semua Lemak atau   minyak   yang   dicampurkan   ke   daLam  adonan   untu...

Peranan Garam Dalam Pembuatan Bakeri

Setiap  produk  bakeri  tidak  bisa  dikatakan  baik  jika  tidak  memiLiki rasa  dan aroma   yang   enak.   Garam   dan   fLavor  (penambah...

Ragi Roti Untuk Pembuatan Bakeri

Ragi  roti  atau  yeast  adalah mikroorganisme   hidup  jenis  khamir  yang  sering disebut  Saccharomyces  cerevisiae,      berkembang  bia...

Penentuan Jumlah Air Untuk Membuat Bakeri

Air  merupakan  bahan  yang  paLing murah  daLam pembuatan  produk  bakeri, tetapi sangat vitaL dan besar peranannya pada produk yang mengem...

Cara Memilih Tepung Terigu Untuk Membuat Roti Bakeri

Umumnya  produk  bakeri  bahan  dasarnya  adaLah tepung  terigu.  Komponen terpenting yang membedakan dengan bahan Lain adaLah kandungan pro...

Produk Makanan Roti Tepung

Roti          adalah  produk             makanan          yang    terbuat             dari      tepung             terigu yang difermentasik...

Istilah - Istilah Yang di Pakai Dalam Produksi Roti

AC : Air Condition (penyejuk ruangan) Anti oksidan : Pencegah kerusakan oksidatif lemak, minyak dan bahan pangan  berlemak. Direkomendasikan...

Fermentasi Adonan Roti

Berbagai metode fermentasi adonan berkembang untuk memperoleh hasil sesuai dengan karakteristik berbagai jenis produk bakery. Walaupun berba...

Peran Khamir dalam Pembuatan Roti

Khamir  jenis Saccharomyces cereviceae  merupakan jenis khamir  yang paling umum digunakan pada pembuatan roti. Khamir ini sangat mudah ditu...

Pengendalian Dalam Fermentasi Roti

Fermentasi adonan didasarkan pada aktivitas-activitas metobolis dari khamir dan bakteri   asam        laktat.  Aktivitas     mikroorganisme ...