a. Roti adaLah produk makanan yang terbuat dari tepung terigu yang difermentasikan dengan ragi roti ( Sacch...
Penanganan Bahan Untuk Membuat Bakeri
Menggunakan air yang Lunak seperti air destiLata atau air hujan cenderung menyebabkan adonan Lengket dan produk kurang mengembang. Gu...
Karakteristik Bahan yang di Gunakan dalam Pembuatan Roti Bakeri
Tepung terigu mengandung protein glutenin dan gliadin, apabiLa dicampur dengan air dan diadon akan membentuk massa yang elastis dan eks...
Improver dan Bahan Pengembang Kimia dalam Pembuatan Bakeri
Improver biasa disebut juga pengembang, namun sebenarnya berbeda dengan bahan pengembang kimia (chemical leavening agents). Improver meman...
Gula yang di Gunakan Dalam Pembuatan Bakeri
Gula yang biasa digunakan dalam pembuatan produk bakeri adaLah guLa sukrosa (guLa putih dari tebu atau dari beet) baik berbentuk kri...
Fungsi Shortening Dalam Pembuatan Bakeri
Istilah shortening digunakan oLeh pekerja dibidang bakeri untuk semua Lemak atau minyak yang dicampurkan ke daLam adonan untu...
Peranan Garam Dalam Pembuatan Bakeri
Setiap produk bakeri tidak bisa dikatakan baik jika tidak memiLiki rasa dan aroma yang enak. Garam dan fLavor (penambah...
Ragi Roti Untuk Pembuatan Bakeri
Ragi roti atau yeast adalah mikroorganisme hidup jenis khamir yang sering disebut Saccharomyces cerevisiae, berkembang bia...
Penentuan Jumlah Air Untuk Membuat Bakeri
Air merupakan bahan yang paLing murah daLam pembuatan produk bakeri, tetapi sangat vitaL dan besar peranannya pada produk yang mengem...
Cara Memilih Tepung Terigu Untuk Membuat Roti Bakeri
Umumnya produk bakeri bahan dasarnya adaLah tepung terigu. Komponen terpenting yang membedakan dengan bahan Lain adaLah kandungan pro...
Produk Makanan Roti Tepung
Roti adalah produk makanan yang terbuat dari tepung terigu yang difermentasik...
Istilah - Istilah Yang di Pakai Dalam Produksi Roti
AC : Air Condition (penyejuk ruangan) Anti oksidan : Pencegah kerusakan oksidatif lemak, minyak dan bahan pangan berlemak. Direkomendasikan...
Fermentasi Adonan Roti
Berbagai metode fermentasi adonan berkembang untuk memperoleh hasil sesuai dengan karakteristik berbagai jenis produk bakery. Walaupun berba...
Peran Khamir dalam Pembuatan Roti
Khamir jenis Saccharomyces cereviceae merupakan jenis khamir yang paling umum digunakan pada pembuatan roti. Khamir ini sangat mudah ditu...
Subscribe to:
Posts (Atom)